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什么叫断生?

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什么叫断生?

  断生是指将食材预热处理至刚熟即可,再烹调下去食材就会过于软烂失去爽脆的口感。判断食物是否达到断生程度,通常是看食物的颜色是否发生了变化:如瘦肉的色泽由红色转为白色,青菜的色泽由浅色转为深色,即表示食材已断生。

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