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火烧鱼的做法及介绍

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火烧鱼的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  挑手鱼(1000 克)、薄荷(20 克)、葱姜蒜末(20 克)、茴香叶末(20 克)、青椒末(20 克)、香茅草(100 克)、青姜叶末(20 克)、草果粉(40 克)、香菜末(40 克)、胡椒粉(2 克)、荆芥末(40 克)、味精(2 克)、花椒叶末(40 克)、食盐(5 克)、酱油(30 克)、绍酒 (20 克)。

  〔烹制方法〕

  将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶入另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。

  千米饮食网小贴士:

  生鱼坯要用芭蕉叶包严,埋入木炭火中,烤约 40 分钟左右。鱼坯即熟,趁热上桌,也可跟花椒盐味碟。

  〔风味特点〕

  1.稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。

  2.地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长 20 厘米。条重约 1 公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。

  3.用挑手鱼烹制本品,软嫩鲜甜,香味扑鼻,食欲大增,是云南傣族风味时令名品。

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