薏莲大鸭的做法及介绍

 　　四季皆宜的汤菜。

　　【原料】

　　毛鸭 1 只(约 1500 克)，瘦肉 100 克，火腿 10 克，浸发虾米 35 克，浸发香菇 40 克，惫米 25 克，干白莲 125 克，葱白粒 25 克，精盐 10 克，味精5 克，绍酒 15 克，胡椒粉 0.05 克，湿淀粉 10 克，植物油 25 克。

　　薏莲大鸭的做法：

　　1.将鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头。再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部;左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干。

　　2.将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净，白莲放沸水中滚(氽)10 分钟捞起，沥干水。

　　3.将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内，加薏米、莲子、精盐 2.5 克、味精 1.5 克、绍酒 5 克、胡椒粉和油搅拌成馅料。

　　4.将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净，再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水 1250 克、精盐、绍酒，盖上炖 2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。

　　千米饮食网小贴士：

　　肉料香滑，汤清味美。

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