虎皮蹄膀的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净蹄膀一只（1500 克）、葱花（15 克）、姜块（10 克）、白糖（10 克）、味精（2 克）、胡椒粉（4 克）、老卤（2000 克）、葱结（15 克）、花生油（1500 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪蹄膀烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干。

　　2.砂罐中倒入老卤汤，以旺火烧沸，下入蹄膀 焖八成熟时捞起沥干。

　　3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出。

　　4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中，加葱结、白糖、姜块、味精，老卤 50 克，入笼上旺火蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油。

　　2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整。

　　（风味特点）

　　1.“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的。

　　2.“虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。

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