猪脑的营养功效及食用禁宜与怎样挑选保存等百科介绍

　　猪脑 [zhunao]

　　猪宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出的脑髓部分。

　　猪脑的营养价值

　　猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

　　猪脑的功效与作用

　　猪脑性寒，味甘;益虚劳.补骨髓，健脑。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

　　如何挑选猪脑

　　1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;

　　2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;

　　3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;

　　4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

　　猪脑的烹饪技巧

　　猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。

　　猪脑可炖、蒸、炸、炒、涮火锅等，肉质细腻，鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞、黑木耳等。

　　猪脑的饮食宜忌

　　宜食

　　适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;适宜气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

　　忌食

　　猪脑因含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

　　有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。

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