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鲶鱼的营养功效及食用禁宜与怎样挑选保存等百科介绍

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鲶鱼的营养功效及食用禁宜与怎样挑选保存等百科介绍---千米饮食网

  鲶鱼 [lian yu]

  鲶鱼,俗称塘虱,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。鲶鱼,即“鲇鱼”,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这是它的特征。

  鲶鱼的营养价值

  1、鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

  2、除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

  鲶鱼的功效与作用

  1、催乳

  鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

  2、去水肿

  中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

  3、滋补佳品

  鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

  鲶鱼的食用方法

  1、鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

  2、鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜,仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

  3、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

  鲶鱼的选购技巧

  鲶鱼因种类不同,外形上有比较大的差异。一种是青灰色,一种是牙黄色,牙黄色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼,黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

  鲶鱼的存储方法

  将鲶鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

  鲶鱼的适宜人群

  老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示,年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外,它们还是生命周期更长的食肉鱼,其体内汞含量比其它鱼偏高,儿童不宜食用。

  鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

  忌与鲶鱼搭配的食材

  鲶鱼+鹿肉:影响营养素的吸收。

  鲶鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体。

  鲶鱼+枣:导致头发脱落。

  鲶鱼+牛里脊:同食会引起中毒鲶鱼+牛肉:同食会引起中毒。

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