荷叶粉蒸肉的做法及介绍

　　据《本草纲目》记载："荷叶性味苦、平，能清热，解毒，散瘀，治暑热等。"所以荷叶粉蒸肉除了营养丰富，味道鲜美外，还有一定的药用效果。

　　【原料】

　　主料：带皮猪五花肉 500 克。

　　配料：糯米 50 克，粳米 50 克，10 厘米见方的鲜荷叶 24 张。调料：熟猪油 15 克，料酒 50 克，精盐 3 克，白糖 15 克，八角 0.5 克，酱油 30 克。

　　荷叶粉蒸肉的做法：

　　1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.7 厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌 5 分钟左右。

　　2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再一片片地平放盘内，上宠用旺火蒸到半熟时，取清水 50 克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

　　3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸 10 分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

　　【千米饮食网小贴士】

　　菏叶粉蒸肉是湖南水乡人民喜爱的佳肴。每值盛夏，以新采的鲜荷叶，碾碎的大米，拌以猪肉，制成这一清香扑鼻，软糯酥烂的时令佳馔，倍受称赞。

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