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什么叫上汽?

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什么叫上汽?

  上汽是指锅内注入凉水,放入要蒸制的食材(或等水开后再放入食材),加盖,大火烧开后会有大量水蒸气出来,利用蒸气的温度使食物成熟的一种烹饪方法,多用于蒸菜。蒸制菜肴时,水开后再放上菜肴,在菜肴未蒸制完成时,中途不要开盖。特殊情况,如蒸制馒头等面食时,则要根据需要用冷水或温水开始蒸制,蒸好后也要等几分钟再开盖。

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