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焖穿山甲的做法及介绍

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焖穿山甲的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  净穿山甲肉(750 克)、姜片(10 克)、葱段(25 克)、湿淀粉(10 克)、当归(3 克)、绍酒(25 克)、白糖(15 克)、酱油(50 克)、味精(5 克)、鸡汤(200 克)、熟猪油(100 克)。

  烹制方法

  1.将穿山甲肉切成 6 厘米长,2 厘米宽的块,下沸水锅氽 2 分钟捞出,沥干水。当归洗净,切成片。

  2.锅置旺火上,下熟猪油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油 15 克、绍酒 10 克翻炒 2 分钟后,加清水 300 克,扣上锅盖约焖 7 分钟,待锅中汁尽时,加白糖 5 克、绍酒 5 克。味精 2 克,稍炒拌匀,倒在盆里。

  3.将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗里,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上当归片,再加入鸡汤、白糖、绍酒、酱袖、味精,上笼屉用旺火蒸 1 小时取出,拣去当归片,滗出蒸汁后,翻扣于盘中。最后将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制作穿山甲肉,宜失用沸水氽 2 分钟左右,再用清水洗·净,以除去膻味。

  2.蒸时用武火,汽足则成品软烂,色泽光亮。

  3.原汁勾二流荧浇上,注意技法,以明汁亮荧为合格。

  风味特点

  1.穿山甲,学名“鲮鲤”,俗称“拉狸”,系哺乳动物的一种,通身披着鳞片式的硬甲壳,其甲为名贵中药,有活血软坚、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中,闽北、闽西山区尤多,它有穿山挖洞的本领,并善捣白蚁穴而食之,故有“森林卫士”的美称,现为国家保护动物,不可随意捕杀。

  2.此品为福建山区传统名菜,款式纯朴,元任何搭配之物,其肉细嫩荤香,味道鲜美,元腥膻异味。食之不但富有营养,且能治疗多种皮肤病,有清热解毒之益。

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