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传统风味，宴客佳品。
【原料】龙虾 1 只(约 750 克)，蒜茸 5 克，豆鼓泥 10 克，精盐 1.5—3 克，味精 1.5—3 克，植物油 30 克。
豉汁龙虾的做法：
1.将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净。
2.旺火烧沸水 1000 克，把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取出，冷却。
3.用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出;虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用。
4.用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为 6 件，摆在碟首，盖回虾头壳;再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状。
5.把砌好的龙虾回蒸 2 分钟至热，取出沥去碟里的汁。
6、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。
【千米饮食网小贴士】
肉清鲜嫩滑，鼓蒜味香浓。
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