记忆中的蜜三刀的做法及介绍

　　糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整，我煮的糖浆相对较稀，炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆，如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外，如果步骤9糖浆重新凝固了，可以再开火加热至融化后再用。

　　皮料：中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克。

　　酥皮：中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克。

　　糖浆：麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克。

　　蜜三刀的做法：

　　1.将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟。

　　2.将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片。

　　3.同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片。

　　4.在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2厘米左右即可。

　　5.将擀好的面皮切成比麻将略小的方块。

　　6.用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀，不要划透。

　　7.将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火。

　　8.汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油。

　　9.将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了。

　　10.刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软。

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