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珍珠圆子的做法及介绍

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珍珠圆子的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪瘦肉(400 克)、葱花(15 克)、猪肥肉(100 克)、姜末(15 克)、糯米(300 克)、味精(5 克)、荸荠(100 克)、绍酒(5 克)、精盐(25 克)、胡椒粉(10 克)。

  烹制方法

  1.将猪瘦肉剁成茸,猪肥肉切成黄豆大小的颗粒,荸荠削皮,切成黄豆大的丁。

  2.糯米淘洗干净,用温水浸泡 2 小时后捞出沥干。

  3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300 克清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀,然后挤成直径 1.6厘米大的肉圆,放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米,再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸 15 分钟,取出装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。

  2.猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲。

  3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

  风味特点

  1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径 17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。

  2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起,晶莹洁白,如颗颗珍珠,肉圆软糯松泡,滋味鲜美可口。

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