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[主料辅料]
鲜鲨三连翅(1500 克)、 绍酒(150 克)、味精(1 克)、熟火腿片(75 克)、 姜片(15 克)、熟鸡脯片(75 克)、 香菜叶(2 克)、光母鸡 1 只、精盐(4 克)(1500 克)、 葱结(15 克)、火腿脚爪(l 只)、白胡椒粉(0.5 克)、猪前蹄肉(l000 克)、 水淀粉(50 克)、绿菜心3 棵(100 克)、 熟猪油(50 克)、冬笋片(75 克)、 鸡清汤(550 克)、水发冬菇(75 克)、 熟鸡油(250 克)。
[烹制方法]
1.将鲜翅入沸水锅浸焖片刻，煺去沙，下清水浸漂。把火腿爪、光鸡、猪蹄肉治净。菜心切成 12 瓣，下四成热油锅过油待用。
2.将光鸡、火腿脚爪、猪蹄肉放入砂锅，加入清水 2000 克、姜片 10 克、葱结 10 克、绍酒 50 克，上火煨至七成熟时，再放入鲜翅焖烂。拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤 50 克、熟猪油 25 克、绍酒 50 克、姜片 5 克、葱结 5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出。
3.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤 500 克烧沸，放绍酒 50 克、精盐、绿菜心，烧沸后将菜心捞起，放入鱼翅扣碗内，然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内，待沸后加味精，用水淀粉勾荧，淋入熟鸡油，浇在鱼翅上，撤上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
千米饮食网小贴士：
制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮入味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。
（风味特点）
1.此菜为"南通四鲜"之一。白扒鲜翅与牛乳鲜鱼唇、白烩鲜鱼肚、蟹粉鲜鱼皮合称"南通四鲜"。
2.鱼翅，即鲨和鳐的鳍。[明]李时珍《本草纲目》载：鲨鱼"背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之"。可见，我国食用鱼翅的历史相当久远。清代以前，鱼翅以鲜为贵，(明)王圻《三才图会》记有：鲨鱼"浅在海沙不能去，人割其肉⋯⋯鬣泡去外皮存丝，亦用作脍，色晶莹若银丝"。南通名菜扒鲜翅，古风犹存。鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。
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