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七星灌肠的做法

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七星灌肠的做法,七星灌肠怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  猪大肠⋯⋯⋯⋯500 克

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  肥瘦猪肉⋯⋯⋯500 克

  猪小肠⋯⋯⋯⋯500 克

  荸荠⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  硝水⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  〔烹制方法〕

  1.将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤于水分备用。

  2.将猪肉剁成肉泥,荸荠切成末,加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末搅拌成馅。

  3.将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止。然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮 30分钟,捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。

  〔工艺关键〕

  煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。

  〔风味特点〕

  1.本菜成形层次分明,大肠外表呈波浪形,故得此菜名。

  2.本菜做法工艺别致,形色美观,鲜香滑嫩,佐酒下饭两宜。

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