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（主料辅料）
猪大肠（500 克）、鸡蛋（100 克）、肥瘦猪肉（500 克）、猪小肠（500 克）、荸荠（100 克）、香油（10 克）、精盐（5 克）、姜末（15 克）、淀粉（50 克）、硝水（10 克）。
（烹制方法）
1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤于水分备用。
2.将猪肉剁成肉泥，荸荠切成末，加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末搅拌成馅。
3.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止。然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮 30分钟，捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
（工艺关键）
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
（风味特点）
1.本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名。
2.本菜做法工艺别致，形色美观，鲜香滑嫩，佐酒下饭两宜。
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