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参芪炖甲鱼的做法及介绍

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参芪炖甲鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料配料

  甲鱼 1 只(750 克)、水发香菇(25 克)、党参(20 克)、葱(25 克)、黄芪(30 克)、姜(10 克)、大枣(5 个)、蒜(10 克)、冬笋片(25 克)、绍酒(50 克)、火腿片(25 克)、精盐(8 克)、鸡汤(1000 克)、胡椒粉(2 克)。

  烹制方法

  1.将活甲鱼剁下头沥净血,放凉水中浸泡 5 分钟取出,放沸水中烫 5 分钟趁热搓去皮上的白膜,用清水洗净,再放水锅内微煮后捞出,去甲壳(鳖盖)、内脏,爪尖,将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片,香菇切成两半,葱切段、姜拍松,枣洗净,党参、黄芪装纱布袋里,口扎紧成药袋。

  2.炒锅添水烧沸,放进甲鱼块略氽捞出,装入汤盆内。放入大枣、冬笋,火腿、香菇、药袋,盖上甲壳,倒入鸡汤,放入葱、姜,蒜及绍酒,将汤盆放锅中隔水炖 1.5 小时。

  3.待甲鱼肉软烂时,将汤盆取出,捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋,撒入精盐和胡椒粉,上桌即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.甲鱼放砧板上,腹面朝天,待其头伸出,用拇食二指夹住拉长,用刀齐颈根部剁下,控净血。

  2.亦可事先备白酒一小杯,将甲鱼血滴入,随菜上桌,供客饮用,既可说明甲鱼鲜活,血酒又是滋补佳品。

  3.陕西“参芪炖甲鱼”必须隔水炖,才是正宗风味。若用西式双层锅为之,更为简便。

  风味特点

  1.甲鱼又名团鱼,学名称鳖。陕西食甲鱼的历史,最迟可上溯至周代。“参芪炖甲鱼”流传民间,为滋补佳品。《随息居饮食谱》说甲鱼有“滋肝肾之阴,清虚劳之热’;的作用,与参、芪相配,平补三焦,凡补,温热者多,此菜不上火,更为可贵。

  2.此菜汤清味鲜,爽口不腻,春秋皆宜,既美口腹,又养生保健,病后补虚,功大效宏。

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