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荷花肚的做法

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荷花肚的做法,荷花肚怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  猪肚⋯⋯⋯⋯⋯750 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克

  姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  水发香菇⋯⋯⋯15 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克

  王兰片⋯⋯⋯⋯25 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  〔烹制方法〕

  1.将猪肚用精盐 1 克搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫 2 分钟取出,刮尽肚内杂质,再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成 5 厘米长、2 厘米宽的片。香菇留一个整的,其余与火腿、玉兰片都切成薄片。

  2.将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完。再放入葱段和姜丝,连碗上笼,用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘。

  3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。

  〔风味特点〕

  “荷花肚”是用猪肚为主料,配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。成菜肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味,造型雅丽,清新淡雅,富于营养。

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