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松辽美味清蒸白鱼的做法及介绍

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松辽美味清蒸白鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  净白鱼(1 尾)、绍酒(25 克)、精盐(5 克)、火腿(25 克)、猪肥膘肉(50 克)、葱段(10 克)、味精(1 克)、油菜(25 克)、水发兰片(25 克)、姜块(10 克)、水发冬菇(25 克)、猪油(50 克)、鸡蛋清(300 克)。

  (烹制方法)

  1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内。

  2.把猪肥膘肉切成 3 厘米长的木梳花刀片,兰片、火腿、油菜切成长薄片,冬菇切两半,分别摆在鱼身上。撒上精盐、味精、绍酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油。

  3.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸 20 分钟,熟后取出葱姜块,把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内。

  4.食时加姜末和醋。

  千米饮食网小贴士:

  1.“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳。

  2.蒸制时间不宜过长,断生为度。

  3.蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观。

  (风味特点)

  1.清蒸白鱼为传统东北名菜,清乾隆皇帝巡视吉林,此菜博得好评。1963年朱德、董必武等革命老前辈在游湖之余,品尝江水蒸白鱼,予以好评。西哈努克亲王赴江城游览风景之际,食此菜,交口称赞。

  2.白鱼生长在江河湖泊水中上层,一般长 25~55 厘米,大的 20~30 公斤。眼大、鳃粗而稀,身体细长,为食肉鱼类,白鱼在唐、宋时被列为贡品。现在居 4 个淡水鱼第二位。美中不足内有细刺。

  3.每 100 克白鱼含蛋白质 18.6 克、脂肪 46 克、钙 37 毫克、磷 l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载:白鱼“助血脉,补肝明目,炙疮不发,作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气,开胃不食,去水气。令人肥健。”

  4.此菜鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美,鱼身堆红迭翠,精致典雅,为鱼中珍品。

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