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金葱贵妃鸡的做法及介绍

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金葱贵妃鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  带皮鸡翅膀(5 个)、酱油(15 克)、鹌鹑蛋(10 个)、味精(1 克)、葱白(150 克)、湿淀粉(15 克)、姜片(10 克)、肉汤(500 克)、八角(2 个)、熟猪油(50 克)、精盐(5 克)、菜籽油(1000 克)(实耗 100 克)、绍酒(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用绍酒、酱油腌好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。葱白切成 5 厘米长的段。

  2.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干。再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出。鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、绍酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用。

  3.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸 10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳。

  (风味特点)

  杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好,一是爱吃荔枝,二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作,满屋生香,取名“贵妃凤翅”。时间一长,此菜不径而走,朝野内外纷纷效仿,流传甚广。今为河东名肴,选用带皮鸡翅膀,与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧,至相借味,鸡翅筋柔软烂,鹑蛋质嫩爽口,葱香浓郁,食后难忘。

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