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彩色灯笼鸡的做法及介绍
彩色灯笼鸡的做法及介绍
“彩色灯笼鸡”是山西传统名菜。整鸡腌渍入味。是蒸后裹以猪网油炸熟,以油炸粉丝垫底。上桌时鸡脖朝上,用餐刀猛刺脖根,一股蒸气立即从刺口腾空冒出,状如灯笼...【阅读全文】
罐罐鸡的做法及介绍
罐罐鸡的做法及介绍
“罐罐鸡”是热吃汤品,流行于山西大中型饭店宴馆,主料用鸡肉,能“温中益气,补精添髓”,再配以香菇、火腿、海米等提味,为高蛋白、低脂肪菜式。就餐...【阅读全文】
葱醋鸡的做法及介绍
葱醋鸡的做法及介绍
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》,陶谷注曰“入笼”,当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸,淋入葱醋汁,成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁...【阅读全文】
捶鸡片的做法及介绍
捶鸡片的做法及介绍
“吃鸡不见,芙蓉好看。滑嫩爽口,再碰杯酒”,这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄,配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精,做功细,火候巧,配色...【阅读全文】
莲蓬鸡的做法及介绍
莲蓬鸡的做法及介绍
相传,“莲蓬鸡”始创于盛唐,当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕,帝王将相,文人骚客常来观荷、欢宴、吟咏。随行的庖厨也触景生情,将那...【阅读全文】
栗子黄焖鸡的做法及介绍
栗子黄焖鸡的做法及介绍
“栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙恩邈被后世供奉为“药王”,他在《千金·食治》中说:“益气厚胃肠...【阅读全文】
麻辣不见椒 肉鲜不见膘的洪雅钵钵鸡
麻辣不见椒 肉鲜不见膘的洪雅钵钵鸡
相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙,随从风寒感冒,闷油厌食,精神萎顿。学政焦虑,遂使县厨做开胃菜一道,要“麻辣不见椒,肉鲜不见膘 ”。...【阅读全文】
金葱贵妃鸡的做法及介绍
金葱贵妃鸡的做法及介绍
鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸 10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳。杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好,一是爱吃荔枝,二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御...【阅读全文】
白酥鸡的做法及介绍
白酥鸡的做法及介绍
“白酥鸡”是山西衙门名菜。此菜以鸡为主料,用煮、酿、蒸等三种技法精制而成。色泽白亮,鸡肉酥烂,酿子鲜嫩,汤清味浓,有补血养皿,健脾益肾之功。...【阅读全文】
凤吞翅的做法及典故介绍
凤吞翅的做法及典故介绍
“凤吞翅”,又名“疯吞刺”,汉高祖刘邦称帝后,消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名,将名将韩信谋杀在安乐宫里,朝野震惊。以后,吕后执掌朝政 8 年,排斥刘邦...【阅读全文】
神仙鸡的做法及介绍
神仙鸡的做法及介绍
据传,远在春秋时期,晋国公与随从外出狩猎,途经太平镇(今襄汾县),腹中饥饿,便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来,晋国公持筷刚一捅破纸...【阅读全文】
松炸鸡肪的做法及介绍
松炸鸡肪的做法及介绍
松炸鸡肪,原系清朝皇家御膳房名师许德盛为慈椿太后创制的一道名菜。1900 年,御膳房名厨许德盛随驾西行。农历闰八月十八日到候马时,因病被留下。老人为使这一...【阅读全文】
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