素食五香烧鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(5 张)、味精(2 克)、水发冬菇(50 克)、花椒粉(3 克)、酱油(150 克)、丁香(2 克)、白糖(25 克)、小茴香(1 克)、姜(25 克)、桂皮(5 克)、料酒(15 克)、八角(1 瓣)、香油(50 克)、花生油(1000 克)、素汤(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐衣洗净晾干，取四张切成碎片放入炒锅内，加入香油 30 克、酱油 15 克、白糖 3 克、味精 1 克，用筷子调拌均匀，再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内。

　　2.冬菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片，下入炒锅加香抽 10 克、酱油10 克、白糖 2 克、味精 0.5 克、素汤 50 克，将冬菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用。

　　3.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角，将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径 3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形。取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸 10 分钟取出，待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成 1 厘米厚的片。

　　4.取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出。原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油 150 克、白糖 15 克、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤，待入味后捞出装入盘内。另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳。

　　2.烧火靠素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧火靠，其目的是使素鸡充分入味。

　　(风味特点)

　　此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。

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