鲁菜清汤全家福的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发海参(150 克)、水发冬菇(10 克)、水发蹄筋(50 克)、冬笋(25 克)、水发鱼翅(50 克)、鸡蛋清(25 克)、虾片(50 克)、绍酒(50 克)、鱼片(50 克)、精盐(4 克)、生鸡脯肉(50 克)、味精(2.5 克)、菜心(15 克)、湿淀粉(10 克)、清汤(150 克)、水发鱼肚(100 克)、熟火腿(15 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，水发海参片成抹刀片，蹄筋一片两半，鱼肚也片成大片。

　　2.将海参、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟。

　　3.取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿，冬笋，冬菇，菜心相同地摆在上面。

　　4.汤锅内放入清汤，精盐，绍酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.各种原料的形状应保持一致，整齐化一。

　　2.焯水时汤要宽，最好换二次水。

　　3.氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要余熟氽透，但不要氽老。

　　〔风味特点〕

　　1.“清汤全家福”是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜。

　　2.全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。“清汤全家福”选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

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