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(主料辅料)
活母鸡 1 只(1000 克)、鸡脯肉(150 克)、猪板油(75 克)、熟莲子(7 粒)、精盐(15 克)、鸡蛋清(3 个)、葱段(50 克)、绍酒(5 克)、菠菜汁(5 克)、姜片(10 克)、干淀粉(5 克)、番茄酱(10 克)、熟猪油(15 克)、清汤(1500 克)。
(烹制方法)
1.将鸡粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净，放入汤锅煮六成熟捞出，去骨(要保持鸡外皮的完整)，胸朝下装入蒸盆，加清汤(500克)，放入葱、姜、精盐(5 克)，上笼旺火蒸约 1.5 小时。
2.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀。另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐(3 克)搅成“鸡酿子”。
3.取小吃碟一个(直径 10 厘米)，小羹匙 12 个，分别抹上一层猪油。用骨板将鸡酿子刮入，抹平，用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将熟莲子镶在四周，状如莲蓬。将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣，然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约 30 分钟取出，将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸 2 分钟。
4.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里。汤锅里再续清汤(1000 克)加绍酒、精盐(7 克)烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里，再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
千米饮食网小贴士：
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
(风味特点)
相传，“莲蓬鸡”始创于盛唐，当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕，帝王将相，文人骚客常来观荷、欢宴、吟咏。随行的庖厨也触景生情，将那出水莲花的婀娜倩影，引入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鸡”，千百年来盛名不衰，流传至晋。改以鸡肉为主料，剁酿制荷花，成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜，寓口福美景于一席，引发怀古悠思。
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