柴把鸡枞的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜鸡枞(500克)、熟云腿(80克)、熟鸡脯肉(60克)、鸡油(20克)、蛋黄糕(30克)、鸡蛋清(1个)、芹菜茎(6根)、清白面(10克)、红辣椒(40克)、鸡清汤(100毫升)、精盐(6克)、植物油(800克)(约耗60克)、味精(3克)、湿淀粉(30克)。

　　(烹制方法)

　　1.净鸡 切成长 4 厘米、宽 2 毫米的条;鸡脯、云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条。芹菜放入沸水中余熟，过凉后，撕成 12 根细丝。将 4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和 2 条红辣椒丝用 1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以 12 把为宜。

　　2.面粉入碗， 入蛋清、湿淀粉 20 克，调匀为糊，下柴把鸡 挂糊。

　　3.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把炸透入盘，码放整齐。炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉 10 克勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡 上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸柴把鸡 ，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩。

　　〔风味特点〕

　　1.云南鸡枞产地较多，以昆明市富民县所产品质最好。很早以前，金沙江发大水，有陈氏妇女，携子从四川逃荒到富民县，无以为生，为落第王秀才收养，寄居王家。光阴似箭，转眼 18 载。儿子受教于王秀才，也中了秀才，而陈氏却一病不起，谢世他乡。陈子感恩，不辞辛苦为王家教子、养鸡。适逢王秀才寿诞，陈子献鸡席祝寿。席间忆母心悲，捧鸡腿直奔母坟。零涕祭奠，将鸡腿供祭坟前。第二年，就长出了香菌。此菌与众不同，出土一两天呈伞状，形似鸡腿，故名鸡 。乡亲们传说，这是陈氏念王秀才收养之恩，为乡里添此名贵物产，作为报答。

　　2.此菜挂糊炸制而成，成品形象逼真，外脆里嫩，咸鲜回甜，乡土气息浓厚。

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