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瓜皮，是指旋下的黄爪皮，再用辣油等调味品炝腌而成。色泽碧绿，质地脆嫩，清香适口，具有辣、甜、酸、咸味道。
【原料】
黄瓜 725 克，绍酒 10 克，清汤 50 克，干辣椒 2.5 克，酱油 10 克，醋15 克，白糖 75 克，葱姜丝共 2.5 克。
辣油瓜皮的做法：
1.准备工作：将黄瓜洗净，截成长 3 厘米的段，用刀旋下黄瓜皮;干辣椒切细丝。
2.烹调：汤勺内放清水，烧沸后，放入黄瓜皮永过捞出，沥净水分，晾凉;炒勺放中火上，加白油，烧至五成热时，放辣椒丝、葱、姜丝，炸出香味时烹上醋，随即放酱油、清汤、绍酒烧沸，盛入碗内晾凉后，把黄瓜皮放入，浸泡约 1 小时装盘即成。
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