肉丝烧拳菜的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　干拳菜（250克）、湿淀粉（25克）、瘦猪肉（l00克）、鸡蛋清（1个）、净冬笋（50克）、精盐（3克）、绍酒（5克）、味精（1克）、姜汁（3克）、碱面（10克）、头汤（300克）、熟猪油（150克）。

　　（烹制方法）

　　1.将干拳菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透，多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成3.5 厘米长的段，用开水烫一下，捞出沥干水分。

　　2.鸡蛋清、湿淀粉搅成们，瘦猪肉切成纫丝，放糊中抓匀。炒锅置旺火上，添人熟猪油 100 克，油六成热，对人头汤和精盐。绍酒。味精。姜汁，放入拳菜，烧至汁浓人味，再放入肉丝，下湿淀粉 5 克，勾玻璃芡，翻一两个身盛出即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.用蛋清糊上浆，一般每个蛋清用湿淀粉 20 克，过稀过稠，旨影响成品质量。

　　2.滑肉丝必须温油，行话所说：在温油里走一走，肉丝二次下锅，迅速翻勺，荧汁抱住主料即出锅，以免肉丝变柴变老。

　　（风味特点）

　　1.“拳菜”即蕨菜，《说文通训定义》称其“初生为蒜茵，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”拳菜有“去暴热，利水道，乏人睡”之功能，可治疗高血压，眩晕，失眠，食隔，气隔，浮肿，小便不利等症。河南伏牛山岖嵩县。卢氏。奕川。西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。拳菜向称山珍，人馔历史悠久，《诗经·召商》日：“陟彼南山，言胯其蕨”。拳菜可烧可扒，味道鲜美，先秦时期已为祭品，历代民间誉之为“山菜之王”。

　　2.“肉丝烧拳菜”是河南伏牛山地区的家常名肴，流传广远，以拳菜为主料，配以肉丝、冬笋烧制而成。成菜质地滑嫩。清新鲜香，具有山珍野味韵词。

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