葱葱鲫鱼的做法及介绍

　　下班在市场转了几圈，不知道买什么菜，一个面生的摊主还笑着问我，小姑娘第一次买菜吧?

　　开什么玩笑，像我这样的美食博主竟然被误认为第一次买菜?分分钟把菜市场的菜全部端到桌上信不?不过最后还是只拎一条鲫鱼就回家了。

　　今天做一道盐帮菜——葱葱鲫鱼，鲜嫩入味还浸着红油的鲫鱼，配上青葱，看着就胃口大开。

　　盐帮菜是川菜的一个重要分支，因发源地自贡盛产井盐而得名，在川菜中自成一派。十二道锋味介绍川菜时也要特地跑去自贡拍摄。

　　我的一位四川朋友，就曾苦口婆心的教育我，“别总去成都了，我大四川最好吃的都在自贡和乐山”。(但我觉得成都就已经好好吃了，怎么办?/捂脸)。

　　盐帮菜尤擅水煮，椒姜用料重，整体讲究鲜辣、香口。曾经风靡全国的水煮牛肉，就属盐帮菜里的经典，是现在每个川菜馆的标配。

　　除此之外，冷吃兔、耙泥鳅、跳水蛙这些盐帮菜也极具特色。

　　今天这道葱葱鲫鱼，还要更家常一些，在自贡几乎家家会做，是隐藏在盐帮菜里的一颗瑰宝。动动手，让鱼和葱葱相遇~

　　- 葱葱鲫鱼 -

　　[ 食 材 ]

　　鲫鱼、葱、蒜、仔姜、泡椒、辣椒、豆瓣酱、老抽、料酒、醪糟、小米椒。

　　1.鱼洗净后、加料酒、放上姜片、抹盐，静置20分钟去腥。

　　2.准备配料：仔姜切丝、小米椒、泡椒剁碎、蒜瓣拍松、葱白切条，葱叶切成细粒。

　　3.冷锅下油大火烧热，鱼放进锅里之后立即转中火，鲫鱼煎至两面黄后转小火，让鱼慢慢炸酥。(这样才能确保鱼身的完整和酥脆)。

　　4.热锅下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒爆香。

　　5.锅里加水下醪糟、老抽，待汤沸即可下鱼(注意水量要没过鱼身三分之二)。

　　6.加盐转小火后加入小米椒、姜丝、葱段，煮到入味。

　　7.待鱼全身酥软后，你就可以为对它所欲为了!!!(好的，菜菜只是加点葱花)。

　　青葱裹着鲫鱼鲜嫩入味，吃一口就放不下筷子，就着鲜辣的汤汁，还能下两碗饭。

　　对了，吃鲫鱼一定要小心仔细，尤其给小宝宝吃一定要慎重，别问我怎么知道那么多~

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