爆乌花的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜墨鱼肉(500 克)、 香菜(15 克)、木耳(5 克)、 姜末(5 克)、绍酒(5 克)、 葱末(5 克)、味精(1 克)、 大蒜末(3 克)、水淀粉(5 克)、 白糖(1 克)、水发玉兰片(25 克)、 胡椒粉(1 克)、青豆(5 克)、 花生油(60 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱末、姜末，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入绍酒、白糖、味精、精盐 5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的 4/5。然后改刀切成长约 3 厘米的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。

　　2.在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。

　　〔风味特点〕

　　1.乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美，可鲜食，亦可干制，骨可入药。雌墨鱼的卵腺，于制成乌鱼蛋，列海昧八珍之一。

　　2.此菜刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美。

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