兰花豆腐的做法及介绍

　　用料：

　　主料：鸡胸脯肉175克。

　　辅料：猪肉75克、豌豆苗10克、火腿50克、鸡蛋清75克、蚕豆淀粉13克。

　　调料：食盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁5克、猪油(板油)20克。

　　兰花豆腐的做法：

　　1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里。

　　2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊。

　　3.酒盅18个洗净。

　　4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁。

　　5.然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透。

　　6.下笼后逐个扣入盘内。

　　7.炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

　　千米饮食网烹饪技巧：

　　1、选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水(不粘刀)，砸成茸泥状即可;

　　2、将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整)，再填入主料蒸制;

　　3、"蒸豆腐"时，火不可太大，蒸气过大，"豆腐"易起泡，脱水、发硬。

　　饮食禁忌：

　　1、肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　3、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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