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腊梅山药桃的做法

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腊梅山药桃的做法,腊梅山药桃怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  山药⋯⋯⋯⋯500 克

  白糖⋯⋯⋯⋯300 克

  白果肉⋯⋯⋯150 克

  糖桂花⋯⋯⋯⋯3 克

  甜枣泥⋯⋯⋯120 克

  水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克

  红绿丝⋯⋯⋯⋯5 克

  熟猪油⋯⋯⋯1000 克

  红曲米水⋯⋯⋯5 克

  〔烹制方法〕

  1.将山药洗净,上笼蒸烂,去皮后用刀面塌成山药泥。白果肉放在清水锅中,置小火上煮约 30 分钟,捞出,在白果肉横向中部的四周用小尖刀刻锯齿状花刀,掰开成两朵“腊梅花”。

  2.将山药泥和枣泥均分成 3 份。在每份山药泥中放人 1 份枣泥,用湿毛巾包裹成桃子状,在桃尖上刷上一些红曲水,再用盘子边压出一条桃纹,每只桃子下端部掀上 3 朵“腊梅花”,然后放在漏勺中。

  3.将锅置旺火上侥热,舀入熟猪油,烧至八成热时,一手拿漏勺置油锅上,另一手拿铁勺舀热油反复淋浇在山药桃上,使外部结上一层软壳,取出装在盘中,余下“腊梅花”围放在山药桃四周,上笼蒸 10 分钟取下。

  4.将锅置旺火上,舀人清水 300 克,加白糖熬至溶成液,再放入糖桂花,用水淀粉勾芡,起锅浇在山药桃上,撒上红绿丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.既是象形菜,形状又逼真,美术修养差的厨师,最好不做此菜。

  2.勾二流芡,撒上红绿丝,点缀增美。

  〔风味特点〕

  1.“腊梅山药桃”是一道象形菜,由常州小营前饭店厨师杨仁林创制。它以山药为主料,配以白果肉、枣泥等原料。仿照腊梅花和桃子的形状精制而成。山药桃形状逼真,甜而细腻,“腊梅花”造型美观,软糯适口。

  2.山药健脾,白果补肺,大枣培土生金,喘咳日久,动则加重者食之有效,常人用此品,可收助消化。利肠道之功。

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