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松果黄鱼的做法及介绍

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松果黄鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  大黄鱼 1 尾( 1000 克)、冬笋( 25 克)、豌豆( 25 克)、鲜猪肉馅( 250 克)、植物油( 1000 克)、鸡蛋( 50 克)、鲜汤( 200 克)、水发冬菇( 25 克)、精盐( 15 克)、味精( 3 克)、番前酱( 50 克)、绍酒( 15 克)、葱( 10 克)、白糖( 15 克)、姜( 10 克)、醋( 10 克)、蒜末( 5 克)、湿淀粉( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉,在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、绍酒、味精煨制入味备用。冬菇、冬笋切丝备用。

  2.肉馅放入碗中,加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀,挤16 个丸子放入盘内,上展蒸熟取出。

  3.将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形。

  4.炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中。炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番前酱炒一下,下入少许鲜汤、绍酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好日味烧开,撇去浮沫,勾少许荧,加明油浇在松果上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美。

  2.掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩。

  (风味特点)

  1.渤海黄鱼有大、小二种,肉质肥美,蒜瓣肉鲜嫩异常,刺少,营养丰富,是我国海产的四大经济鱼类之一,亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席,适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、“翻膛鱼”、“松鼠黄花鱼”等。

  2.“松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼,配猪肉丸,辅以其他几种素料,采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真,酥脆鲜嫩,酸甜爽口,鱼中有肉,肉中有鱼,别具一格。

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