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〔主料辅料〕
干白芸豆(200克)、味精(2克)、牛干巴(200克)、干淀粉(5克)、水腌菜末(100克)、五香粉(10克)、草果(4克)、食用碱(3克)、大料(10克)、菜籽油(1000克)(约耗100克)、葱段(10克)、精盐(10克)
〔烹制方法〕
1.大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草采、大料、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，捡去草果、大料，加入五香粉、干淀粉、干巴另用。
2.炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下白芸豆，炸至皮酥，捞出滤油。
3.锅中留底油 20 克，下葱炝锅，接着放水腌菜、白芸豆，加精盐、味精，拌匀后装盘。
千米饮食网小贴士：
牛干巴与白芸豆同煮后，弃牛干巴不用。喜辣者可放入适量的干辣椒粉。
〔风味特点〕
1.白芸豆有大、中、小之分，大者形似鸡腰，洁白饱满，其味纯正，沙糯可口。
2.云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨，芸豆酥糯无渣，醇香四溢。每逢“开斋”、“走节”，家家户户都要煨一锅。
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