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艺术菜品“推纱望月”的来历

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  高明的厨师,并不只满足于给人们奉献美味佳肴,往往还要赋予菜肴以诗情画意,表现以味觉艺术为中心的烹饪艺术。重庆已故名厨张国栋创制的“推纱望月”就有这样的艺术佳作。

艺术菜品“推纱望月”的来历---千米饮食网

  四川有一款筵席传统菜竹荪鸽蛋,是咸鲜味的汤菜。用料比较高档,但制作并不复杂,造型亦朴实无华。其制法是将竹荪入水浸泡发涨后,剖开,去蒂改片,出水,煨以清汤;将鸽蛋煮成荷包蛋样,捞入二汤碗中,加竹荪,灌特级清汤即成。张国栋就是以此菜为基础创制出推纱望月的。

  明代冯梦龙写的《醒世恒言》中就有话本《苏小妹三难新郎》。苏小妹虽是杜撰出的人物——苏轼并没有一个小妹,但故事却很动人。话本说苏小妹在让秦少游人洞房前出了三个题,都答对了方准进香房。秦少游答好了前两题,却被第三题难住了。第三题出的是对,上联为“闭门推出窗前月”,秦少游左思右想都不得其对,被难住了。幸亏苏东坡往庭中水缸投了一小小砖片,缸中的水跃起几点,扑在秦少游脸上。水中天光月影,纷纷淆乱。秦少游得到启示,才提笔对出了“投石冲开水底天”这一下联,被获准进了香房。

  张国栋按“闭门推出窗前月,投石冲开水底天”的意境,用竹荪做窗纱,用鱼糁做成窗格,用鸽蛋做成皎月,用清汤做湖水,用莴笋造成修竹,一款格调高、制作巧、立意新、诗味浓的色味质形均属上乘的“推纱望月”新作就出来了。直到今天,人们还称道这款审美价值极高的烹饪艺术杰作。

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