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鸡蛋煮的时间不宜过长

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   鸡蛋煮的时间过长蛋黄表面会出现一层灰绿色。这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用。煮鸡蛋的常规时间,以鸡蛋冷水下锅后,水沸再煮3分钟为宜。

鸡蛋煮的时间不宜过长,鸡蛋煮太长时间的危害

  另外,不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋。因为当煮熟的蛋放人冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到鸡蛋的保护膜与蛋壳之间的空隙中。另外,冷水中的细菌也会通过气孔进入蛋内。

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