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砂锅丸子的做法及介绍

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砂锅丸子的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪肉( 250 克)、白菜( 500 克)、粉丝( 50 克)、干淀粉( 10 克)、酱油( 50 克)、葱末( 10 克)、姜末( 10 克)、食盐( 5 克)、味精( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将白菜心洗净,撕成小块,粉丝用温水泡软,剪短。

  2.把猪肉制成肉末放在盆内,倒入酱袖,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可。

  3.砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内,挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝,汤开后倒入丸子用食盐,味精调好味即可。

  千米饮食网小贴士:

  酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。

  (风味特点)

  1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰:“兰州砂锅,驰名各县;坚固耐用,轻巧灵便;不炸不裂,浸有砂眼,做饭快熟,煮肉肯烂;烧汤炒菜,颜色不变;滚下米汤,又香又粘;煎鸡蛋,既嫩又鲜;熬焖炖煮,样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青,质细,无杂质,柔软、韧性好,耐火强度高的柑泥,好块煤、白土以及有、无烟煤烧制,工艺精细、性能良好,为兰州著名土产,远销西北各地。

  2.砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠久,遍及南北。砂锅保温性好,用砂锅烹制的菜肴,汤鲜菜嫩,醇香宜人,风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等,特别是砂锅丸子,其味更美,其香更馨。

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