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〔主料辅料〕
银鱼(100 克)、 料酒(25 克)、猪肥膘(25 克)、 味精(1.2 克)、熟猪油(100 克)、 精盐(3 克)、鸡清汤(50 克)、 葱姜各(5 克)、鸡脯肉(50 克)、 水淀粉(10 克)、鸡蛋(250 克)。
〔烹制方法〕
1.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐 1.5 克、味精 1 克略腌一下。
2.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清 2 个搅拌均匀，再加入料酒 1 克、精盐 1.5 克、味精 1 克调匀，最后将鸡蛋 3 个搕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤、水淀粉调匀。葱、姜均切成细米。
3.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油 75 克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平，顺锅边再淋熟猪油 25 克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约 2 分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。
千米饮食网小贴士：
1.锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。
2.塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应元汤汁，才是名副其实的塌菜。
〔风味特点〕
银鱼与梅鲚、白虾并称"太湖三宝"，清康熙年间并列为贡品，近百年来。无锡和苏州地区制出许多银鱼名肴，如"香脆银鱼"、"银鱼炒蛋"、"太湖银鱼"等，"锅塌银鱼"也是其中之一，色泽金黄，银鱼鲜嫩味香，系无锡传统名菜。
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