双黄鱼片的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净桂鱼肉（500 克）、葱段（25 克）、姜末（3.5 克）、绍酒（15 克）、冬菇（25 克）、鸡汤（300 克）、冬笋（25 克）、鸡蛋（3 个）、蟹黄（5 克）、味精（1 克）、精盐（1.5 克）、湿淀粉（25 克）、酱油（30 克）、熟猪油（500 克）(约耗 100 克)、白糖（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米的片，鸡蛋搕入碗内，加精盐 1 克，放入桂鱼片，湿淀粉 15 克拌匀。冬菇，冬笋切成片焯水待用。

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猎油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出。

　　3.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、绍酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油 50 克，起锅盛盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩。

　　2.鱼片要大，厚薄要均匀。

　　3.鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄。

　　4.油温要保持在六成热以上。

　　（风味特点）

　　1.“双黄鱼片”是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名“双黄鱼片”。

　　2.“双黄鱼片”，成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。

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