什锦粉丝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　龙口粉丝(150 克)、菠菜心(3 棵)、熟火腿(50 克)、酱油(40 克)、熟鸡肉(50 克)、味精(0.2 克)、熟猪肉(50 克)、芥末糊(0.3 克)、水发海米(25 克)、香油(0.5 克)、水发冬菇(25 克)、精盐(0.2 克)、鸡蛋(2 个)、花生油(50 克)、醋(25 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将粉丝切成 17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。

　　2.菠菜洗净，切成 3 厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用。

　　3.将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至 5 成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成 3 毫米厚的蛋饼，晾凉后切成 3 毫米宽 3 厘米长的丝备用。

　　4.火腿、鸡肉、猪肉均切成 3 毫米粗、7 厘米长的丝。将以上 4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。

　　5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观。

　　2.摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。

　　(风味特点)

　　1.龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产，用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧，条细均匀洁白如玉。

　　2.本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜，形状美观，色泽搭配协调，凉爽适口，为佐酒下饭之精品。

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