帕哈煮螺蛳的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　鲜螺蛳(20 克)、香菜(60 克)、猪筒子骨(20 克)、瓜尖( 60 克)、帕哈(60 克)、拱菜(60 克)、鲜辣椒(60 克)、精盐(4 克)、酸笋(10 克)、味精(4 克)、荆芥(40 克)、芝麻油 (2 克)、姜片(40 克)、咸酱油(50 克)、芫荽( 40 克)、料酒 (75 克)。

　　[烹制方法]

　　1.将螺蛳洗净，用清水养 2—3 天，每天换洗 3 次。

　　2.切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。

　　3.炒勺上火，注入油 30 克，下螺蛳煸炒至脱盖，捡去盖，盛出。

　　4.炒勺上火，放入油 70 克，下辣椒稍炒，下螺蛳、盐煸炒 3 分钟，倒料酒焖煮至酒干，注入开水，下猪骨、葱姜、花椒煮 1 小时后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜，煮熟下帕哈、味精，装碗，淋上麻油随同佐料汁上桌。

　　5.酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成佐料汁。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.将螺蛳用清水养 2—3 天，使其吐出腹中的泥沙，减少烹调中的土腥味。

　　2.用料酒煮螺蛳，乃至将酒煮干，进一步解除它的土腥味，使其味道更加鲜美。

　　[风味特点]

　　1.帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木叶三回复生，老叶背面和杆相隔一定距离就有一个小刺。择尖部而食，香味浓厚，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之功效。

　　2.拱菜，又名空心菜，生长在亚热带潮湿地带，叶互生。披针形，茎空，可炒、拌、制汤而食，营养丰富，含有多种营养成份和多种维生素。维生素和钙的含量分别比番茄高 4 倍和 12 倍。

　　3.此菜选用野生植物为原料，佐料齐全，做法讲究，汤白味香，麻辣可口，是傣族汤菜中的上品。

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