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白汁稀卤笋的做法及介绍

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白汁稀卤笋的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  小春笋 30 只(600 克)、味精(1 克)、鸡蛋清(1 个)、净青鱼肉(125 克)、熟猪油(25 克)、熟火腿末(50 克)、虾仁(75 克)、鸡清汤(150 克)、熟猪肥膘(50 克)、绍酒(25 克)、精盐(6 克)、葱姜汁(25 克)、水淀粉(15 克)。

  烹制方法

  1.将春笋剥壳削净,煮熟晾凉,从底部用刀旋空,要保持整只完整。

  2.将虾仁、青鱼肉、猪肥腰分别斩成茸,一起放入碗内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤 50 克、精盐 5 克,搅拌均匀成馅,逐只酿入笋内,蘸上火腿末,排列入碗,加鸡蛋清汤 l00 克、味精,上笼蒸约 5 分钟至熟,取出笋,翻扣盘中,原汁浸入炒锅中,置旺火上,加精盐 1 克煮沸,用水淀粉勾二流荧,淋上熟猪油即成。

  千米饮食网小贴士:

  选细嫩小春笋,酿馅后入笼,旺火气足,蒸 5 分钟即熟,口感脆嫩鲜香。

  风味特点

  1.常熟郊野,竹林遍布,雨后春笋,取之不尽。白汁细卤笋由常熟山景园名厨始创于民国初年,系以小春笋为主料,将其从底部削空,酿入以虾仁、青鱼肉配制的馅心,色泽鲜艳,造型美观,清爽适口,风味独特,今为常熟春令名馔。

  2.竹笋含天冬素,对人体有滋补作用。《隋息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。久食可助消化,防止便秘。

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