编辑:千米饮食网 浏览:次
年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。
名字的由来：
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道："此菜为'四圆'。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。"张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说："'四圆'不如'四喜'响亮好听，干脆叫它'四喜丸'吧。"从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
所需材料：
主料：猪肉末300g。
辅料：油适量、盐8g、鸡蛋1个、葱花少许、料酒10g、高汤适量、水淀粉30g、姜10g、生抽115ml、蚝油15ml、粉白胡椒粉3ml、香菇5个、冰糖10g、大料2枚。
正宗四喜丸子的做法：
1.香菇切片备用。
2.葱姜切末。
3.将香菇片用沸水氽过。
4.3毫米见方的丁。
5.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合。
6.分离蛋清。
7.放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打， 顺一个方向搅拌上劲。
8.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。
9.团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
10.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
11.丸子炸制微黄变色即可。
12.煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。
13.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。
14.趁热浇在丸子上即可。
千米饮食网小贴士：
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
推荐阅读：钦工肉圆做法
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/1841.html
