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舌尖上的淮安钦工肉圆的做法及介绍

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  钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”

  钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或汆汤,或油炸,皆成美味。

  小编是一个土生土长的淮安人。对于像小编这样生活在江淮大地的孩子们一样,我们有着大城市孩子没有的那份属于我们自己的快乐。肉圆就是我们苏北地区的春节餐桌上一道美丽的风景线。相信每一个苏北人都知道,每年要过年了,我们家里面都会做肉圆的。还记得小时候帮着父亲用刀占肉的情景,好幸福好憧憬哦。如今长大的孩子们,想起肉圆,脑子里面都是小时候的甜蜜回忆,还有那一份对家乡浓浓的乡愁。说多了,不好意思,跑题了,言归正传说到肉圆,在淮安最有名的要属淮安的钦工肉圆了。我家老家又叫"驼子",呵呵!下面千米饮食网小编就向大家介绍一下钦工"驼子"的做法。

舌尖上的淮安钦工肉圆的做法,老淮安钦工肉圆怎么做?

  原料:

  猪肉1500克、鸡肉500克、葱40克、姜40克、鸡蛋五个、玉米淀粉80克、盐40克、胡椒粉15克、十三香15克、菜籽油40克、鸡精少许、水1000克、汤中葱10克、姜10克。

  钦工肉圆的做法:

  1、首先准备好上面的原材料,然后将葱和姜清洗干净。

  2、把猪肉鸡肉分别绞好,放在一起。

  3、将葱姜切成细末状留着备用。

  4、倒入打散的鸡蛋

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  5、再倒入玉米淀粉。

  6、加入胡椒粉。

  7、加入十三香。

  8、加入菜籽油。

  9、加入鸡精。

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  10、倒入水,水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了,水越多,肉圆越嫩口。

  11、然后开始顺时针不断的搅拌。

  12、搅拌时的样子如下图。

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  13、搅拌好的样子如图。

  14、看到这个,我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来,省力。

  15、这时,锅里可以开始烧水,要将水烧开。但不要翻滚。

  16、用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊,挤出一个圆球。放在小勺子上。

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  17、然后用勺子托起肉圆。

  18、注意弄圆点。

  19、好了,到勺子上了。

  20、再顺着下锅。

  21、做好的第一个肉圆,先品尝一下。

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  22、先吃一个可不是小编嘴馋哦,尝第一个,这样可以知道调料的量有没有多。如果少盐等调料,可以再加些盐等调料然后搅打,这样可以保证后面的肉圆的质量。

  23、然后我们继续往锅里下肉圆。

  24、直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去,肉圆太挤了,就不圆了。

  25、下好后。用中小火煮一会儿。

  26、然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。

  千米饮食网小贴士:

  1、肉圆要想好吃。水不可少。水放得多,肉圆就嫩。一嫩,吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型,下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。

  2、不管是红烧肉圆,还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲,这样吃起来才有口感。不会松散。

  相关阅读:淮安钦工肉圆的来历典故以及发展

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