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麻溜野鸭的做法及介绍

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麻溜野鸭的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  野鸭 1 只( 200 克)、青笋片( 200 克)、冬菇( 10 克)、淀粉( 75 克)、酱油( 75 克)、姜片( 10 克)、葱段( 10 克)、豆油皮( 1 张)。

  (烹制方法)

  1.把野鸭宰杀,干拔毛除去内脏,放锅内用中火煮熟,切成薄片。用淀粉勾成芡汁。

  2.青笋、冬菇洗净、切片,调入葱、姜、酱油。

  3.将豆油皮过油炸好,盛入盘内上桌。上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片,浇料汁,听声响食用。

  千米饮食网小贴士:

  勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛。

  (风味特点)

  1.“人人都说食鸭美,岂知野鸭味最新。”这是我国西北甘肃各地流传各地的一首民谣。野鸭,亦名鬼,为野味佳品,历来被视为筵席珍味。“彭铿斟雉帝何飨”,是说我国厨祖彭铿作野羹,供帝尧食用,尧很赞赏,封他建立大彭国。《随园食单》载野鸭五法:“野鸭披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之。作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油的拆丝,加酒、秋油、醋,用芹菜冷拌,一法也。生片其肉,人火锅中,登时便吃,亦一法也。其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老”。切中食要,可参。

  2.公元 759 年秋天,杜甫弃官西行,落脚在从侄杜佐的住地(今天水县东泉乡东柯谷),后居秦州城。此间,诗人曾应旧友赞公之邀,去西枝村赞公住地商量寻置草堂地。他们“怡然共携手,恣意同远步”。但因“苦涉阴岭洹”,没有找到一块“阳岗”暖地,当晚两人同宿土室,烹熘野鸭,汲井煮茶,倾心交谈,情深意笃,流传千古。“麻熘野鸭”为纪念杜甫而创制,是天水地方名菜,异彩初放,脍炙人口。

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