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虾籽烧茭白的做法及介绍

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虾籽烧茭白的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  鲜茭白( 500 克)、虾籽( 25 克)、熟青豆( 15 克)、葱( 15 克)、姜( 3 克)、花椒( 0.5 克)、精盐( 5 克)、绍酒( 25 克)、味精( 1 克)、湿淀粉( 15 克)、芝麻油( 15 克)、鲜汤( 200 克)、猪油( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.茭白剥去外皮,切成滚刀块,葱、姜切成末;虾籽用绍酒泡软。

  2.炒锅置旺火上,加入清水 1000 克烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用。

  3.将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上。另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤,投入茭白,加精盐,味精,倒入用绍酒泡软的虾籽。烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上青豆即成。

  千米饮食网小贴士:

  茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。

  (风味特点)

  “虾籽烧茭白”,是陕西传统名菜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒皶面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”。二者合烹,色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓,为秋季时令佳肴。凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。

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