千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

油泡鲜虾丸的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

油泡鲜虾丸的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  虾胶(400 克)、麻油(0.5 克)、葱榄(5 克)、胡椒粉(0.15 克)、姜花(1.5 克)、绍酒(15 克)、淡上汤(30 克)、花生油(50 克)、味精(1 克)、猪油(500 克)(约耗 50 克)、湿马蹄粉(10 克)。

  (烹制方法)

  1.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸,放入油碗内。

  2.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、麻油、湿马蹄粉兑成碗芡。

  3.猛火烧镬,用猪油搪镬,倒出猪油,换用新猪油,烧至 80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起,去油后放入姜花、葱榄、虾丸,溅入绍酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。

  千米饮食网小贴士:

  1.虾胶制法,将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;虾肉剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶,再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻 2小时,即成。

  2.亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开,然后加味料烹制成菜。

  (风味特点)

  此菜《随园食单》中也有:“虾圆照鱼圆法,鸡汤煨之,于炒亦可”。用鸡汤煨似今之清汤虾丸,干炒则近似油泡。油泡虾丸颜色洁白,粒粒似珠,软嫩鲜香,风味别致。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/15952.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2020 www.kmysw.com All rights reserved.