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(主料辅料)
水发猴头(200 克)、味精(10 克)、青椒(25 克)、姜丝(5 克)、胡萝卜(10 克)、淀粉(25 克)、鸡蛋清(1 个)、鲜汤(100 克)、精盐(5 克)、花生抽(300 克)(约耗 150 克)、料酒(10 克)。
(烹制方法)
1.将猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀。青椒洗净去核，切成抹刀片。胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片。
2.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油。
3.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
千米饮食网小贴士：
水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须)，再用清水漂洗数次，用凉水(水要宽些)泡上即可待用。
(风味特点)
此品力北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，配以青椒片烹制，成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
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