千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

大良炒鲜奶的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

大良炒鲜奶的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜牛奶(250 克)、鸡蛋清(250 克)、鸡肝(25 克)、味精(3.5 克)、蟹肉(25 克)、精盐(4 克)、胸虾仁(25 克)、干淀粉(2 克)、炸榄仁(25 克)、熟猪油(500 克)、熟瘦火腿(15 克)。

  (烹制方法)

  1.火腿切成约 1.5 公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各 2 厘米的片。

  2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油 250 克,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。

  3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌

  4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油 25 克,放入已拌料的中奶,边炒边翻动,边加油 2 次(每次 20 克),炒成糊状,再放入榄仁.淋油一钱,炒匀上碟。

  千米饮食网小贴士:

  1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。

  2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。

  (风味特点)

  1.本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

  2.大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16580.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2021 www.kmysw.com All rights reserved.