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三鲜豆腐的做法及介绍

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三鲜豆腐的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩豆腐( 300 克)、水发香菇( 50 克)、水发海参( 50 克)、鲜贝丁( 50 克)、熟鸡肉( 50 克)、油菜心( 50 克)、鲜虾肉( 50 克)、火腿( 25 克)、清汤( 1000 克)、花生油( 25 克)、蒜末( 10 克)、料酒( 3 克)、盐( 10 克)、味精( 4 克)。

  (烹制方法)

  1.先将豆腐切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,再入开水锅内余后捞出。

  2.香菇、海参、鸡肉、火腿均切片。虾片切成抹刀片,与鲜贝丁分别放入碗内加盐放味,挂上蛋清糊。

  3.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿余后捞出晾凉备用。

  4.勺内放花生油,烧热后烹入料酒,加清汤烧开,依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿,用小火炖约 5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻,盛入汤盆后撤上蒜末即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇。

  2.豆腐必须氽,去卤水苦味,烹制时成形不碎。

  3.蒜末用作提味,现做现切,存放时间过久,味臭难闻。

  (风味特点)

  豆腐在我国有二千多年的历史,人们普遍喜食,尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰:“传说淮南术最佳,皮肤退尽见精华,一轮磨上滚琼液,百沸汤中滚雪花,瓦缸浸来蟾有影,金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富,物美价廉,利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种,三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它味鲜质嫩,口感滑软,半汤半菜,再配以特制的汤和多种鲜味原料,更身价倍增,可入高档宴席。

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