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白云猪手的做法及介绍

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白云猪手的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪前后脚各 1 只(1250 克)、白醋(1500 克)、白糖(500 克)、精盐(450 克)、五柳料(60 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约 30 分钟,改用清水冲漂约 1 小时,剖开切成块,每块重约 25 克,洗净,另换沸水煮约 20 分钟,取出,又用清水冲漂约 1 小时,然后再换沸水煮 20 分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

  2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸 6 小时,随食随取。

  千米饮食网小贴士:

  1.五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

  2.猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。

  3.煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。

  (风味特点)

  相传,很久以前,白云山有一寺院和尚嗜荤,经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次,小和尚正于山门前偷煮猪时时,恰遇长老提早回山,他怕服戒法,便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日,被一樵夫拾回家中重煮,并以糖醋伴食,当时以为,只图一饱而已,不料竟更适口。后来,此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡,然后再烹,并常夸耀于人。不久,此法便传遍广州市肆,而成为一道名菜。此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。其来源与广州白云山有关,故名。

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