鸡精的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

 　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

　　鸡精的营养分析

　　鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

　　科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

　　孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

　　鸡精的功效和作用

　　1、增进食欲鸡精能增加食品的鲜味，增进人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　2、治疗疾病鸡精中的主要成分为谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　3、增进和维持大脑机能鸡精可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。

　　鸡精的做法指导

　　投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。适合腌肉，蒸菜，做凉拌菜以及炒菜各色菜式。

　　鸡精的选购技巧

　　在可以的情况下，可以将鸡精放在舌尖上，如果感觉到比较冰凉，或者是味道略带鱼腥味的为宜，颜色呈现出白色的结晶装，而起粉末十分的均匀，无颗粒感比较软的为宜。

　　在挑选鸡精是还哟啊看包装，一般会蚕蛹三层铝来包装，然后是看颜色，一般颜色过黄的是色素渲染而成，好的鸡精香味会特别的浓，味道特别的鲜。

　　鸡精的储存方法

　　可以将买回来的鸡精放置在容器中密封放厨房里即可，注意防潮。

　　鸡精的食用禁忌

　　1、记忆障碍患者、高血压、孕妇、婴幼儿、老人、儿童等不宜多食。

　　2、鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

　　3、一般人群也应少食鸡精，每次食用最多每次5～10克。

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