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家常鳊鱼的做法及介绍

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家常鳊鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  鳊鱼一条(750克)、姜末(2克)、熟五花肉片50克)、黄酒(2克)、葱段(2克)、白糖(2克)、蒜末(5克)、味精(2克)、笋片(25克)、辣淑末(5克)、冬菇片(25克)、鸡清汤(250克)、精盐(5克)、熟猪油(100克)、香醋(5克)、芝麻油(10克)、酱油(5克)。

  烹制方法

  1.将鳊鱼治净,两面剖上十字花刀。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色,然后烹入黄酒、姜末,酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐、冬笋片、冬菇片,待汤沸后转入文火 15 分钟,用手勺略转动一下,待鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待白巨汤汁浓稠时,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉、葱段即成。

  千米饮食网小贴士:

  大火烧沸,小火慢 ,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。

  风味特点

  1.“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱,而进入市肆。经厨师们的不断改进研制,增加调料,由农家菜的四五种增加到十三种以上,烹制方法由过去先码盐(肉质易变硬)后煎烙,改为无盐油煎,保持肉质细嫩,口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味,己成为湖北名菜之一。

  2.成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。

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